Mix de quinoa e arroz integral com legumes e molho de tahine

Não reparem na qualidade da foto! Eu não tinha uma boa máquina comigo na hora. Mas quis postar a foto mesmo assim, pois acho que passa bem a simplicidade do prato.

Não reparem na qualidade da foto! Eu não tinha uma boa máquina comigo na hora. Mas quis postar a foto mesmo assim, pois acho que passa bem a simplicidade do prato.

Eu, minha filha e meu marido, mais outros amigos fomos passar o final de semana em Upstate NY (lugar maravilhoso para as crianças, com rios, cachoeiras e bastante mato para brincarem e respirarem bem).

Pegamos a estarda de volta ontem, paramos no cinema para ver o jogo do Brasil vs. Camarões (ah, que felicidade ver o Brasil brilhar)  e chegando em casa me deparo com a geladeira meio vazia, tendo que retomar o ritmo da vida na cozinha.

Tínhamos um pouco de brócolis e couve-flor já lavados na geladeira – ter vegetais sempre cortados e limpos na geladeira, salva qualquer mãe/mulher do disk pizza – Quando chegar da feira, lave alguns vegetais para deixar o trabalho na cozinha já meio caminho andado. Essa é uma ótima dica para não ter preguiça de cozinhar bem em casa.

Tínhamos também um pacotinho de quinoa vermelha e uns restinhos de arroz integral e selvagem. Juntei os cereais na base de 80% quinoa e 20% de arroz. E para incrementar usei tahine, limão, shoyu e água para fazer o molho. Estava ficando tudo uma delicia já na minha cabeça. Mas minha filha, fuxiqueira e louca por cozinha achou um pedaço de tofu e tomatinhos cerejas que ela é apaixonada (sempre deixo ela comer os tomatinhos que ama aqui no verão de NY, a cidade fica lotada dessas delícias orgânicas e fica difícil recusar), e pediu que eu colocasse. Não poderia ter ficado melhor!!!!

Não é porque não planejamos que não irá dar certo. As vezes, as melhores coisas da vida acontecem sem planejamento. Um amor à primeira vista, um beijo roubado, um filme sem expectativas, uma festa surpresa, etc. E esse prato foi assim, repentino, sem expectativas, mas uma delícia. Existe um ditado aqui na América que eu adoro: “No expectation, no frustration”. Não temos como nos decepcionar se não tivermos expectativas. O que resume bem o prato de hoje: bem simples, mas muito gostoso e saudável.

Receita:

  • 2 copos de mix de quinoa e arroz, (80%quinoa, 20%arroz)
  • 1/2 brócolis americano
  • 1/2 couve-flor
  • 100gr de tofu
  • 1 punhado de tomate cereja
  • Azeite
  • Água

Molho:

  • 1/2 copo de Tahine
  • 1/2 copo de água
  • 1 limão
  • 1 colher de sopa de shoyu

Modo de preparo:

1.    Colocar uma panela de água para ferver com sal (o suficiente para cozinhar os legumes). Adicionar o brócolis e couve-flor a água fervente por 1 min. Retirar os legumes e colocar numa tigela, reserve a água do cozimento na panela.

2.    Lavar bem o arroz e a quinoa (esse passo é muito importante porque a quinoa contém saponina, uma resina tóxica prejudicial que é eliminada na lavagem. Normalmente os fabricantes de quinoa fazem uma pré lavagem com água alcalina para eliminar as soponinas, mas é sempre bom lavar novamente para tirar qualquer resíudo).

3.    Colocar 2 colheres de sopa de azeite virgem ou ghee na panela, adicionar o mix de quinoa e arroz e acrescentar 2 copos de água do cozimento dos legumes. Deixar ferver, tampar, baixar o fogo e cozinhar por 20 minutos.

4.    Enquanto a quinoa cozinha, prepare o molho de tahine. Misture todos os ingredientes do molho numa tigela e acrescente aos legumes. Misture bem. Pode adicionar os tomates cerejas cortados ao meio se desejar e o tofu. Eu usei tofu assado que já compramos pronto no supermercado aqui em NY. Mas pode usar o tofu firme, cru mesmo, que misturado ao molho de tahine também fica delicioso.

5.    Para finalizar, eu polvilhei um pouco de alga marinha para dar acrescentar uma boa dose de iodo natural ao prato. Eu usei essa marca de algas marinhas secas que são fáceis de encontrar por NY, qualquer loja ou mercado de produtos naturais tem. E como estou em NY, aproveito para usar e abusar desses produtinhos incríveis que fazem todas a diferença na nutrição do prato. Essa alga que usei se chame dulse, riquíssima em iodo, o que ajuda a manter a saúde da tireoide!!!

                                                                                       Foto retirada do google

                                                                                       Foto retirada do google

Ficou uma refeição divina. Melhor que qualquer restaurante e sem fazer quase nada de bagunça na cozinha. (Uma das grandes vantagens da cozinha vegana).

TABULE DE QUINOA

                                                                                                                                   Créditos: GNT

                                                                                                                                   Créditos: GNT

Ingredientes:
1 xícara de quinoa vermelha
1 xícara de salsinha picada
1 ramo de hortelã
1 tomate picado
1 cebola pequena
Suco de 3 limões
1/3 xícara de azeite
Sal marinho à gosto
Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe a quinoa na água e sal por 18 minutos em fogo baixo. 
Corte a hortelã e a cebola em pequenos pedaços. 
Numa tigela misturar o restante dos ingredientes. 
Adicione a quinoa. Misture bem e sirva.

Bom Apetite!!!

Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: Fácill

Sanduíche de couve com homus de beterraba e quinoa

Ingredientes:
10 folhas de couve
1 xícara de húmus
1 xícara de quinoa já cozida
1 cenoura ralada bem fina temperada com azeite e limão
2 colheres de azeite
1 limão
1 xícara de micro verdes
10 folhas de azedinha (folha com sabor que lembra o do limão. opcional)

Para o homus:
2 beterrabas cozidas
1 xícara de grão de bico deixado de molho por 8 horas
1/3 xícara de tahine
1 dente de alho
Suco de 1 limão
Sal marinho
Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo:
Corte a beterraba em pedaços médios e cozinhe por 10 minutos na água. Coloque o grão de bico para cozinhar na panela de pressão por 40 minutos. Cozinhe a quinoa por 10 minutos. Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata até obter uma pasta grossa e homogénea (adicionando o quanto de azeite achar necessário).

Montagem do sanduíche:
Escalde as folhas de couve até ficarem verde brilhante. Retire o talo das couves. Numa tábua, coloque duas folhas de couve na vertical (uma virada para você e a outra virada para longe de você). Coloque 1 colher cheia de homus espalhada na horizontal, 1 colher de quinoa em cima do homus, cenoura ralada e micro verdes. Enrole a couve fechando as laterais primeiro e depois enrolando a partir da ponta mais perto de você. Corte ao meio na diagonal e sirva quente ou frio.

Rendimento: 5 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos

Bom apetite!

Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”

Granola com frutas

Foto: Canal GNT

Foto: Canal GNT

Ingredientes

  • 2 xícaras de aveia em flocos ou quinoa em flocos
  • ¼ a 1/3 xícara de melado
  • ¼ xícara de óleo de coco
  • 2 colheres (sopa) de semente de abóbora sem casca
  • 1/3 xícara de castanha-do-Pará laminada ou picada
  • 3 pitadas de cardamomo em pó (opcional)

Modo de preparo

  1. Misture a aveia, melado, óleo de coco e o cardamomo numa tigela e passe para a assadeira.
  2. Leve ao forno por 30 minutos em fogo baixo.
  3. Com 20 minutos de forno, adicione a semente de abóbora e a castanha-do-Pará, mexa bem e volte para o forno por mais 10 minutos.
  4. Retire o fogo e deixe esfriar antes de servir.
  5. A granola sai do forno ainda amolecida e, quando esfria, se torna bem crocante.

Bom apetite!

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Mix de quinoa, arroz e amaranto

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes:
1 xícara de arroz integral cateto
1 xícara de quinoa branca ou vermelha
½ xícara de amaranto em grãos
½ cebola picada
1 dentes de alho picado
2 colheres de sopa de azeite
5 xícaras de água

Modo de preparo:
Refogue o alho e a cebola no azeite e adicione os grãos. Junte a água e o sal. Quando ferver abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por 40 minutos com a panela tampada.

Rendimento: seis porções
Tempo de preparo: 50 minutos

 

Bom apetite!

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Salada de quinoa com legumes

Crédito GNT

Crédito GNT

Ingredientes

  • 1 xícara de quinoa branca
  • ½ xícara de brócolis em flores
  • ½ beterraba ralada
  • ½ xícara de salsinha e/ou coentro picado
  • 1 xícara de folhas de azedinha
  • ¼ de cebola picada crua
  • 1 limão
  • Azeite
  • Sal marinho

Modo de preparo

  1. Cozinhe a quinoa com 1-¾ de xícara de água, a beterraba ralada e uma pitada de sal por 18 minutos.
  2. Cozinhe o brócolis na água fervendo por um minuto.
  3. Em seguida, jogue-o numa tigela com água e gelo.
  4. Em uma tigela, junte salsinha, azedinha, cebola, sal, azeite, limão e misture bem.
  5. Adicione a quinoa e os legumes à mistura.
  6. Ajuste o tempero a gosto.

 

Bom apetite!

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Casquinha de siri com farofa de quinoa

Crédito:GNT

Crédito:GNT

Ingredientes

Recheio:

  • 500g de siri
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de urucum
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • ½ pimentão vermelho picado
  • ½ maço de cebolinha
  • ½ maço de coentro
  • ½ limão
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 200 ml de leite de coco
  • Sal (a gosto)

Farofa de quinoa:

  • 250g de flocos de quinoa
  • ½ cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 50ml de manteiga de garrafa

Modo de preparo

Para preparar o recheio:

Como fazer a farofa de quinoa:

  1. Refogue o alho, a cebola e o pimentão vermelho no azeite.
  2. Tempere com cebolinha e coentro.
  3. Adicione o siri até ficar bem homogêneo e coloque o urucum.
  4. Tempere com 1/2 limão e sal (a gosto)
  5. Dê o ponto com leite de coco.
  6. Refogue o alho e a cebola na manteiga de garrafa até dourar.
  7. Acrescente os flocos de quinoa e mexa por mais 2 minutos.
  8. Apague o fogo e reserve.

Para a montagem:

  1. Numa travessa de cerâmica ou num ramequin coloque o recheio de siri.
  2. Polvilhe com a farofa de quinoa.
  3. Leve ao forno por 15 minutos.

 

Hambúrguer vegetariano de quinoa e cogumelos

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

  • 250g de Cogumelo-de-Paris
  • 1 xícara de quinoa branca e vermelha cozida al dente
  • 1 dente de alho
  • ½ copo de salsinha picada
  • 2 colheres de shoyu
  • 1 colher de missô
  • 1 pitada de tomilho
  • 2 colheres de semente de girassol
  • ⅓ de azeite
  • 1/4 de cebola picada
  • Sal (a gosto)

Modo de preparo

  1. Corte os cogumelos em cubinhos.
  2. Bata as sementes de girassol no liquidificador até virar uma farinha.
  3. Misture a quinoa aos cogumelos, adicionando alho, cebola e salsinha picada.
  4. Acrescente a farinha de girassol.
  5. Misture todos os ingredientes.
  6. Tempere com missô, shoyu e tomilho.
  7. Modele e coloque no forno durante 45 minutos.

Muffin de almeirão, quinoa e abobrinha

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

  • 6 ovos orgânicos batidos
  • 1 xícara de quinoa vermelha cozida
  • 2 pitadas de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 cebola fatiada em julienne
  • 2 abobrinhas picadas
  • 1 maço de almeirão fatiado fino
  • 3 colheres (sopa) de orégano
  • 2 dentes de alho

Modo de preparo

  1. Misture todos ingredientes e coloque numa assadeira em formato de muffin.
  2. Leve ao forno para assar por 15 a 20 minutos.