Ingredientes para a base de arroz:
½ xícara de arroz cateto
½ xícara de arroz vermelho
1 xícara de arroz negro
1 colher de chá de sal marinho
3½ xícaras de água
2 colheres de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de mirim para o arroz
Modo de preparo da base de arroz:
Cozinhe por 40 minutos o arroz cateto, vermelho e negro na água com sal.
Depois que o arroz estiver pronto, acrescente o mirim.
Forme bolinhos com o arroz (no formato de um quibe).
Ingredientes do tofu (rende 5 unidades):
5 fatias de tofu (aproximadamente 100g)
½ xícara de mirim para o tofu
1 limão espremido
Modo de preparo do sushi de tofu:
Corte o tofu com ½ centímetro de espessura.
Acrescente o mirim até cobrir o tofu. Deixe de molho por 10 minutos.
Coloque o tofu por cima do bolinho de arroz.
Ingredientes do cogumelo (rende 6 unidades):
3 cogumelo shitaque
1 colher de sopa de óleo de gergelim cru para cogumelo
Modo de preparo do sushi cogumelo:
Refogue o cogumelo no óleo de gergelim cru até ficar bem dourado nos dois lados. Reserve.
Coloque o cogumelo por cima do bolinho de arroz.
Ingredientes da cenoura (rende 4 unidades):
1 cenoura média
1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado
1 colher de sopa de shoyu
Modo de preparo do suchi de cenoura:
Corte a cenoura em fatias finas na longitudinal.
Refogue no óleo de gergelim e no shoyu.
Finalize colocando o óleo de gergelim tostado. Tampe a panela.
Coloque a cenoura por cima do bolinho de arroz.
Rendimento: 15 unidades
Nível de dificuldade: médio
Bom apetite!!!
Ingredientes:
8 bolachas de arroz
1 ½ xícara de chocolate 70% cacau
1 colher de sopa de ghee (confira aqui a receita do Ghee, a manteiga caseira sem lactose)
1 xícara de amêndoas, nozes e avelãs tostadas e picadas
Modo de preparo:
Coloque o óleo de coco em uma panela média, em fogo médio.
Adicione os pedaços de chocolate, abaixe o fogo e deixe derreter sem mexer por 2 minutos.
Mexa o chocolate com uma colher de pau, até ficar bem homogêneo.
Mergulhe uma face do biscoito de arroz no chocolate com a ajuda de um pegador ou garfo.
Coloque os bolinhos de arroz com o chocolate virado pra cima num tabuleiro.
Acrescente as nozes picadas por cima para enfeitar.
Leve a geladeira para deixar endurecer.
Rendimento: 8 unidades
Nível de dificuldade: Fácil
Bom Apetite!!!
Ingredientes
4 xícaras de arroz integral já cozido
Ingredientes molho pesto:
1 xícara de manjericão
1 xícara de salsinha
1/3 xícara de nozes
2/3 xícara de parmesão ralado (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
1 dente de alho
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes do molho no processador e bata.
Misture o pesto com o arroz integral e faça as bolinhas.
Coloque numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos a 220°C.
Rendimento: 20 bolinhos
Nível de dificuldade: Fácil
Bom Apetite!!!
Ingredientes:
1 copo de amêndoas crua
4 copos de água*
(*Bela Gil sugere que quem goste do leite mais consistente, coloque menos água; quem gosta de menos consistente, coloque mais água)
Medidas padrão:
1 xícara (chá) = 240ml
1 copo americano = 200ml
Modo de preparo:
Lave as amêndoas, deixe de molho de um dia para o outro com água cobrindo ou guarde na geladeira por mais dias. Escorra a água que ficou de molho, retire a película (opcional) e bata no liquidificador com a água. Coe em um pano fino. Se não for consumir na hora, deve-se guardar o leite fresco e dura 3 dias na geladeira.
Rendimento: 1,5 litros de leite de amêndoas
Tempo total de preparo: 4 a 8 horas de molho + 5 minutos
Nível de dificuldade: fácil
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
Ingredientes para o charuto de folha de uva:
1 xícara de arroz integral basmati ou cevadinha
1 ½ xícara de água
2 rolos (300gr) de folha de uva
½ maço de salsinha
½ maço de cebolinha
¼ xícara de nozes ou pinole
¼ xícara de uva passa
01 pitada de canela em pó
½ colher de chá de sal
Suco de 01 limão
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picado
Modo de preparo do charuto de folha de uva:
Numa panela media, refogue o arroz no azeite, adicione água, sal e deixe cozinhar por 20 minutos em uma panela tampada.
Desenrole as folhas de uva e em outra panela, escalde-as.
Pique bem os vegetais, as nozes e o alho.
Retire o arroz do fogo, escorra e coloque numa vasilha.
Acrescente a salsinha, cebolinha, nozes, canela, sal, uva passa, azeite e limão.
Misture bem.
Coloque um pouco do recheio de arroz na folha e dobre-a: primeiro passe o talo por cima do arroz na vertical.
Em seguida, dobre os lados e enrole o charuto.
Forre o fundo de uma panela com algumas folhas de uva. Arrume os charutos dentro da panela.
Coloque 1-2 copos de agua, 1 colher de azeite e deixe ferver.
Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Verifique de vez em quando para a água não secar.
Sirva com o molho de menta.
Ingredientes para o molho de menta:
½ xícara de tahine
¼ de xícara de azeite extra virgem
suco de 02 limões
01 xícara de menta (ou hortelã)
½ colher de chá de sal marinho
01 xícara de água purificada
Modo de preparo do molho de menta:
Bater tudo no liquidificador e sirva no prato.
Bom Apetite!!!
Ingredientes:
1 xícara de quinoa vermelha
1 xícara de salsinha picada
1 ramo de hortelã
1 tomate picado
1 cebola pequena
Suco de 3 limões
1/3 xícara de azeite
Sal marinho à gosto
Pimenta do reino à gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe a quinoa na água e sal por 18 minutos em fogo baixo.
Corte a hortelã e a cebola em pequenos pedaços.
Numa tigela misturar o restante dos ingredientes.
Adicione a quinoa. Misture bem e sirva.
Bom Apetite!!!
Rendimento: 4 porções
Nível de dificuldade: Fácill
Ingredientes
1 xícara de arroz negro
4 a 5 xícaras de água
1 rabanete cortado em cubinhos
½ cenoura cortada em cubinhos
½ pepino cortado em cubinhos
1 xícara de bardana cortada em cubinhos
½ xícara de salsinha picada
½ cebola picada
1 colher de sopa de cúrcuma picada
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de sopa de óleo de coco
Modo de preparo
Refogue a cebola no óleo de coco até dourar, acrescente o arroz e misture. Adicione água e, quando ferver, adicione o sal, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 45 minutos. Em outra panela, refogue a cúrcuma e o curry no óleo de coco e adicione os legumes até ficarem al dente. Misture os legumes com o arroz na panela.
Rendimento:4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Nível de dificuldade: médio
Bom Apetite!!
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 8 horas de molho + 6 horas de fermentação + 5 minutos de preparo
Nível de dificuldade: alto
Ingredientes:
2 xícaras de amêndoas sem casca (de molho por 8 horas)
1 xícara de água
1 colher (sopa) de missô
2 colheres (sopa) de rejuvelac (veja preparo abaixo)
3 colheres (sopa) de orégano seco
¼ de xícara (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de sal marinho
1 limão espremido
Pimenta-do-reino (opcional)
Modo de preparo:
Bata as amêndoas, a água, o missô e o rejuvelac no liquidificador até virar uma pasta. Forre uma peneira com um pedaço de voal ou saco de fazer leite vegetal e apoie numa bacia. Jogue a pasta de amêndoa na peneira e feche o pano espremendo o “queijo” para retirar o excesso de líquido. Deixe fermentar por 6 a 8 horas em temperatura ambiente. Quando o queijo estiver no ponto, já fermentado, misture as ervas e o sal. Sirva com fatias de abobrinha crua, como um canapé. Mantenha na geladeira por 2 a 3 dias.
Ingredientes do rejuvelac:
½ xícara de cevada em grãos
2 xícaras de água
Modo de preparo do rejuvelac:
Lave a cevada e coloque num pote de vidro com a água e tampe. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.
Bom Apetite!
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
Ingredientes:
10 folhas de couve
1 xícara de húmus
1 xícara de quinoa já cozida
1 cenoura ralada bem fina temperada com azeite e limão
2 colheres de azeite
1 limão
1 xícara de micro verdes
10 folhas de azedinha (folha com sabor que lembra o do limão. opcional)
Para o homus:
2 beterrabas cozidas
1 xícara de grão de bico deixado de molho por 8 horas
1/3 xícara de tahine
1 dente de alho
Suco de 1 limão
Sal marinho
Azeite extra virgem a gosto
Modo de preparo:
Corte a beterraba em pedaços médios e cozinhe por 10 minutos na água. Coloque o grão de bico para cozinhar na panela de pressão por 40 minutos. Cozinhe a quinoa por 10 minutos. Coloque todos os ingredientes no processador ou liquidificador e bata até obter uma pasta grossa e homogénea (adicionando o quanto de azeite achar necessário).
Montagem do sanduíche:
Escalde as folhas de couve até ficarem verde brilhante. Retire o talo das couves. Numa tábua, coloque duas folhas de couve na vertical (uma virada para você e a outra virada para longe de você). Coloque 1 colher cheia de homus espalhada na horizontal, 1 colher de quinoa em cima do homus, cenoura ralada e micro verdes. Enrole a couve fechando as laterais primeiro e depois enrolando a partir da ponta mais perto de você. Corte ao meio na diagonal e sirva quente ou frio.
Rendimento: 5 unidades
Tempo de preparo: 30 minutos
Bom apetite!
Conheça mais receitas no livro “Bela Cozinha: Receitas”
