Ingredientes

Para a panqueca:

2 copos de arroz agulhinha
1 copo de lentilha
6 copos de água

Para o recheio:

2 inhames descascados e cortados em cubos médios
4 colheres de sopa de ghee
1 colher de chá de semente de mostarda
2 dentes de alho amassados com 1 colher de chá de gengibre picado
1 cebola roxa fatiada à juliene
1 pimenta (chilli verde)
1 colher de sopa de cúrcuma
1 colher de sobremesa de massala
1 pitada de cominho

Modo de preparo

Para a massa:

Deixe separadamente de molho 2 copos de arroz agulhinha e 1 copo de lentilha durante a noite, por 12 horas, em temperatura ambiente.
De manhã, escorra a agua dos grãos e bata o arroz e a lentilha no liquidificador com 3 copos de água ou até ficar com consistência de massa grossa.
Deixe a massa fermentar por de 1 a 2 horas em temperatura ambiente
Se engrossar muito durante a fermentação, adicione mais agua na hora de fazer as panquecas.

Para o recheio:

Cozinhe o inhame em cubos médios em água com sal.
Em uma frigideira, aqueça o ghee, coloque as sementes de mostarda preta e aqueça até pipocar.
Adicione o cominho em grãos, a pasta de alho com gengibre, o chilli verde e cebola roxa picada.
Coloque o inhame já cozido e amassado e a cúrcuma. Acerte o sal e reserve.

Para fazer as panquecas:

Aqueça um frigideira com ghee, adicione uma concha de massa e espalhe bem com o fundo da concha até formar um disco uniforme.
Deixe cozinhar por 3 minutos, vire e cozinhe por mais 2 minutos do outro lado.
Recheie com o inhame e feche ao meio.