Ingredientes

Para a panqueca:

3 inhames crus e descascados
Sal marinho
3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Para o ragu de cogumelos:

100g de cogumelos-de-paris fatiados
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
3 colheres de sopa azeite
Sal marinho

Para o molho de caroço de jaca:

150g de caroço de jaca cozido
125ml de água
Sal marinho
½ dente de alho
1 xícara de manjericão
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Para a panqueca:

Rale o inhame e tempere com sal.
Espalhe o inhame em uma frigideira levemente untada com azeite como se fosse uma panqueca.
Mantenha a panqueca em fogo médio, por cinco minutos. Se precisar, tampe a frigideira para que cozinhe mais rápido.
Vire as panquecas e deixe-as dourar por mais cinco minutos. Reserve-as em um prato.

Para o ragu de cogumelos:

Numa frigideira, refogue a cebola, o alho e o alecrim até dourar.
Adicione a abobrinha, os cogumelos fatiados e cozinhe por cinco minutos com a frigideira tampada, mexendo de vez em quando.
Para o molho de jaca:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Para a montagem:

Coloque o molho sobre o ragu de cogumelos e misture. Se preferir, deixe as misturas separadas.
Recheie cada panqueca com três colheres de sopa do ragu de cogumelos e enrole. Sirva com 2 colheres de sopa do molho de jaca.