Cat. da Receita Dia a Dia: Nutrir

Risoto de talo de taioba com cogumelo yanomami

CRÉDITOS: GNT

CRÉDITOS: GNT

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 2 xícaras de talo de taioba
  • 2 xícaras de cogumelos yanomami
  • 2 cebolas
  • 1 folha de louro
  • ½ maço de salsinha
  • 2 talos de tomilho
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras de vinho branco
  • 6 xícaras de caldo do cogumelo yanomami
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
  • 1 talo de tomilho
  • 100g de queijo de castanha de caju cremoso
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto

 

Modo de preparo

  1. Limpe os cogumelos com um pano úmido, apenas para retirar a terra
  2. Coloque-os de molho em água morna, por quatro horas
  3. Quando escorrer, reservar o caldo e cortar os cogumelos em pedaços um pouco menores. Reserve.
  4. Coloque o caldo do cogumelo numa panela e, para enriquecer o sabor, adicione 1 cebola cortada grosseiramente, 1 dente de alho amassado, somente os talos da salsinha e 1 folha de louro. Deixe levantar fervura.
  5. Descasque os talos da taioba com o descascador de legumes ou com a ajuda de uma faca
  6. Corte-os na diagonal, em fatias de 0,5cm
  7. Numa panela funda, refogue a outra cebola, cortada em cubinhos pequenos, no azeite, até ficar transparente e macia
  8. Adicione o alho, deixe dourar levemente
  9. Adicione os cogumelos hidratados e picados grosseiramente

Hambúrguer de quinoa com molho de wasabi

CREDITOS : GNT

CREDITOS : GNT

Ingredientes

  • 1 xícara de quinoa em grãos
  • 3 xícaras de água fervendo
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xicara de farinha de semente de girassol
  • 100g tofu defumado
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 ½ xícara de salsinha picada

 

Modo de preparo

  1. Numa panela funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a quinoa, por 1 minuto, até torrar levemente os grãos.
  2.  Em seguida, cozinhe a quinoa em 3 xícaras de água fervendo, em fogo baixo, por cerca de 20 minutos. Se necessário, adicione mais água ao final do cozimento. Reserve até esfriar.
  3. Despeje a farinha de semente de girassol em uma assadeira e leve ao forno a 180ºC, por 10 minutos, ou até dourar levemente. Reserve.
  4. Numa frigideira, aqueça a outra colher de sopa de azeite e refogue a cebola até murchar. Em seguida, adicione o alho e refogue até dourar levemente.
  5. Num multiprocessador de alimentos, adicione o tofu defumado cortado em cubinhos e processe bem.
  6. Junte a cebola e o alho já refogados e bata mais um pouco, até ficar uma pasta homogênea.
  7. Numa tigela funda, junte todos os ingredientes e misture bem com as mãos. Acerte o tempero com o sal e a salsinha picada.
  8. Com as mãos, boleie os hambúrgueres do tamanho desejado.
  9. Leve ao forno a 180ºC para assar por 30 minutos, virando os hambúrgueres na metade do tempo, para dourar ambos os lados uniformemente.
  10. Sirva ainda quente.

Pão de abóbora

CRÉDITOS : GNT

CRÉDITOS : GNT

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de farinha de trigo branca
  • 1/2 xícara de abóbora hokkaido, em cubos
  • 1 xícara de água morna2 colheres de de óleo de coco
  • 1 e 1/2 colher de chá de fermento seco biológico
  • 1 e 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo

  1. Numa panela de vapor, cozinhe a abóbora cortada em cubos grandes,  com casca e sem as sementes, até ficar bem macia ao espetar uma faca.
  2. Retire a abóbora e amasse bem, até virar uma papinha. Reserve.
  3. Em uma tigela grande e funda, coloque a farinha de trigo integral.
  4. Numa tigela menor, separadamente, misture o fermento à àgua morna, para ativá-lo. Em seguida, misture o líquido à farinha, aos poucos, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau.
  5. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos, ou até a massa dobrar de tamanho.
  6. Adicione o sal, o óleo de côco, a farinha branca e a abóbora.
  7. Misture com as mãos até a massa ganhar forma. Leve a massa para uma superfície lisa polvilhada com farinha e amasse muito bem, por volta de 10 minutos, adicionando mais farinha, se necessário.
  8. Unte duas formas de pão com óleo de côco e farinha ou forre-as com papel manteiga e distribua a massa entre as duas formas. 
  9. Deixe a massa descansar por uma hora em um lugar morno. 
  10. Ligue o forno a 180ºC e coloque os pães pra assar por 35 minutos. 
  11. Retire do forno e retire da forma antes de esfriar completamente.

Caponata de coração de banana

CRÉDITOS : GNT

CRÉDITOS : GNT

Ingredientes

  • 1 coração pequeno de banana
  • ½ xícara de vinagre ou suco de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 2 colheres de sopa de pimentão vermelho
  • ½ cebola1 dente de alho
  • 1 colher de chá de orégano
  • 2 colheres de sopa de azeitona preta
  • sal (a gosto)
  • pimenta do reino (a gosto)

 

Modo de preparo

  1. Corte o pimentão em cubinhos, sem as sementes. Reserve.
  2. Corte a cebola em cubinhos e picar o dente de alho. Reserve.
  3. Retire as folhas grossas de fora do coração da banana, até atingir as folhas do centro, que são menos fibrosas.
  4. Reserve as folhas de fora caso queira utilizar como “cumbuquinha” para servir a caponata aos convidados.Corte o coração da banana em cubos pequenos. 
  5. Numa panela com água e ¼ xícara de vinagre, adicione o coração da banana e deixe ferver por 15 minutos.
  6. Escorra e repita o processo mais uma vez. Isto cortará a “cica” presente no coração da banana, além de retirar qualquer resquício de oxidação. Escorra e reserve.
  7. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o pimentão, em seguida, a cebola e, por último, o alho. Deixe cozinhar bem.
  8. Adicione o coração da banana escorrido.
  9. Em seguida, adicione o orégano e as azeitonas, sem caroço e fatiadas.
  10. Tempere com o sal e a pimenta. Sirva.

Salada de mamão verde

CRÉDITOS: GNT

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Ingredientes

  • ½ mamão verde
  • 2 colheres de sopa de semente de gergelim
  • ½ xícara de amendoim sem casca e sem sal
  • ½ cebola
  • 1 dedo de gengibre fresco
  • 1 pimenta cambuci
  • 1 xícara de folhas de coentro
  • 1 xícara de folhas de hortelã
  • suco de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de melado de cana
  • 2 colheres de sopa de shoyu
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado

 

MODO DE PREPARO

  1. Corte o mamão verde ao meio, descartar as sementes.
  2. Rale o mamão verde, com casca, no ralo grosso
  3. Numa frigideira em fogo médio, torre as sementes de gergelim e, em seguida, o amendoim. Reserve.
  4. Numa tigela funda, adicione a cebola já picada, as folhas de coentro e de hortelã, também já picados, o gengibre fresco ralado e a pimenta cambuci picada em cubinhos, sem sementes
  5. Adicione o mamão verde ralado, as sementes de gergelim, o amendoim, o suco de limão, o melado, o shoyu e o óleo de gergelim torrado
  6. Misture bem, ajuste o tempero, se necessário e sirva.

Farofa de Pão Com Legumes Assados

CRÉDITOS: GNT

CRÉDITOS: GNT

INGREDIENTES

  • 3 xícaras de pão de fermentação natural, em farelos

  • 1 xícara de nozes

  • 1 xícara de abóbora hokkaido

  • 1 xícara de beterraba

  • 1 xícara de cenoura

  • 1 xícara de cebola

  • 3 colheres de sopa de azeite

  • ½ xícara de alecrim

  • sal (a gosto)

  • pimenta do reino (a gosto)

     

MODO DE PREPARO

1.    Bata o pão no liquidificador, ou multiprocessador de alimentos, até ficar em farelos.

2.    Pique as nozes grosseiramente e corte os legumes em cubos de 1,5cm.

3.    Espalhe todos os ingredientes numa assadeira, regar com o azeite (sem encharcar), temperar com sal, pimenta do reino e com as folhinhas de alecrim.

4.    Leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC, por 40 minutos ou até os legumes ficarem macios e a farofa sequinha e crocante.

 

suco de caqui com pitanga

Suco De Caqui Com Pitanga.jpg

Ingredientes

  • 300g polpa de pitanga congelada
  • 4 caquis rama-forte maduros
  • 1 xícara de água

Modo de preparo

  1. Num liquidificador, bata a polpa da pitanga congelada com os caquis (retirar apenas o talo, manter a pele) e a água. Sirva.
  2. Dica: Se o caqui não estiver doce o suficiente, adicione mel ou melado de cana para adoçar.

Brigadeiro de colher

Brigadeiro Com Ghee.jpg

Rendimento: 20 unidades

Tempo de preparo: 60 minutos

Nível de dificuldade: médio

Ingredientes

Leite condensado de castanha

150g de rapadura ralada

600ml de leite de castanha

1 colher de chá de ghee

 

Brigadeiro

400ml de leite condensado de castanha

3 colheres de sopa de cacau

 

Modo de preparo

Leite condensado de castanhas

1.    Numa panela média, coloque a rapadura ralada e deixe dissolver

2.    Acrescente o leite de castanha

3.    Mexa com uma colher de pau durante todo processo, até que atinja o ponto de “leite condensado” – mais ou menos 8 minutos.

 

Brigadeiro

1.    Depois que o leite condensado de castanha estiver pronto, adicione o cacau em pó

2.    Em fogo baixo, continue a mexer até atingir a textura de brigadeiro de colher (5min). Adicone o ghee e mexa por mais alguns minutos.

3.    Retire do fogo, coloque em copinho e sirva