purê de inhame com coentro

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Ingredientes

  • 2 xícaras de inhame em cubos médios
  • 1 xícara de leite de coco
  • 1 maço de coentro
  • 1 dente de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • gotinhas de limão 
  • sal (a gosto)

Modo de preparo

  1. Numa panela a vapor, cozinhe o inhame, já cortado em cubos, em torno de 20 minutos, até estar macio ao espetar uma faca. 
  2. Passe o inhame pelo espremedor de batatas, para conseguir um purê bem lisinho.
  3. Num liquidificador, bata o leite de coco com o coentro. Reserve.
  4. Pique o alho e, numa panela funda, refogue-o no azeite.
  5. Adicione o inhame espremido e mexa bem. 
  6. Adicione o leite de coco batido com coentro, aos poucos, misturando bem, até ficar bem liso e homogêneo. 
  7. Tempere com o sal e as gotinhas de limão. 
  8. Sirva ainda quente.