Risoto de talo de taioba com cogumelo yanomami

 CRÉDITOS: GNT

CRÉDITOS: GNT

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 2 xícaras de talo de taioba
  • 2 xícaras de cogumelos yanomami
  • 2 cebolas
  • 1 folha de louro
  • ½ maço de salsinha
  • 2 talos de tomilho
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras de vinho branco
  • 6 xícaras de caldo do cogumelo yanomami
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
  • 1 talo de tomilho
  • 100g de queijo de castanha de caju cremoso
  • Sal, a gosto
  • Pimenta do reino, a gosto

 

Modo de preparo

  1. Limpe os cogumelos com um pano úmido, apenas para retirar a terra
  2. Coloque-os de molho em água morna, por quatro horas
  3. Quando escorrer, reservar o caldo e cortar os cogumelos em pedaços um pouco menores. Reserve.
  4. Coloque o caldo do cogumelo numa panela e, para enriquecer o sabor, adicione 1 cebola cortada grosseiramente, 1 dente de alho amassado, somente os talos da salsinha e 1 folha de louro. Deixe levantar fervura.
  5. Descasque os talos da taioba com o descascador de legumes ou com a ajuda de uma faca
  6. Corte-os na diagonal, em fatias de 0,5cm
  7. Numa panela funda, refogue a outra cebola, cortada em cubinhos pequenos, no azeite, até ficar transparente e macia
  8. Adicione o alho, deixe dourar levemente
  9. Adicione os cogumelos hidratados e picados grosseiramente