Risoto de arroz negro com bardana e cogumelo shitake

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

Para o caldo:

  • 1 cebola
  • 2 cebolinhas
  • ½ folha de nori
  • 2 colheres de sopa de vinho ou vinagre de vinho tinto
  • 80ml de shoyu
  • ⅓ de xícara de alga wakame
  • 1 colher de sopa de alho
  • 5 shitakes secos
  • 1 litro de água

Para o risoto:

  • 2 xícaras de arroz negro (deixado de molho de um dia para o outro)
  • 1 bardana picada no estilo julienne
  • 1 cenoura picada no mesmo formato
  • 1 abobrinha picada igualmente
  • 6 xícaras de caldo

Modo de preparo

Para o caldo:

  1. Cozinhe tudo na panela por 30 minutos.

Para o risoto:

  1. Escorra o arroz.
  2. Numa panela em fogo médio, adicione a bardana, a cenoura, a abobrinha, o arroz e 2 xícaras do caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
  3. Abra a panela e, à medida que o caldo for reduzindo, acrescente uma nova concha (a cada 5 - 8 minutos mais ou menos).
  4. Repita esse processo até terminar o caldo.
  5. Deixe cozinhar por mais 5 minutos e sirva.