Queijo de castanha de Caju

Crédito: GNT

Crédito: GNT

Ingredientes

Queijo de castanhas:

  • 2 xícaras de castanha de Caju crua
  • 1 colher (chá) de sal
  • 5 colheres (sopa) de rejuvelac*
  • 3 abobrinhas verdes (fatiadas na mandolina)
  • 50g de gergelim
  • Papel filme

Rejuvelac:

  • 1 xícara de trigo orgânico em grãos
  • 4 xícaras de água

Modo de preparo

Para fazer o queijo de castanhas:

  1. Deixe as castanhas de Caju de molho durante seis a oito horas.
  2. Escorra a água das castanhas que ficaram de molho.
  3. Bata as castanhas no liquidificador com uma pitada de sal.
  4. Adicione o rejuvelac e continue batendo até formar uma pasta.
  5. Coloque o creme de castanha num recipiente de vidro e reserve fora da geladeira por 12 horas.
  6. Para apresentar, corte uma folha de papel filme e polvilhe com o gergelim.
  7. Despeje uma parte do creme de castanha sobre o papel filme e enrole no formato de uma salsicha.
  8. Para a segunda forma de apresentação, pegue uma folha de papel filme e coloque as abobrinhas orientadas na vertical, transpondo uma do lado da outra.
  9. Coloque o creme de castanha e enrole o papel filme fechando bem as pontas.
  10. Guarde o queijo na geladeira enrolado no papel filme até a hora de servir. Quando for servir retire o papel filme.

Como preparar o rejuvelac:

  1. Lave o trigo e coloque num pote de vidro com a água e tampe.
  2. Guarde em temperatura ambiente por 24 horas.
  3. Peneire os grãos e guarde a água na geladeira para usar na receita. Dura até 5 dias na geladeira.

Bom apetite!