Panqueca de inhame

Créditos: GNT

Créditos: GNT

Ingredientes

Para a panqueca:

  • 3 inhames crus e descascados
  • Sal marinho
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Para o ragu de cogumelos:

  • 100g de cogumelos-de-paris fatiados
  • 1 abobrinha cortada em cubos pequenos
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 3 colheres de sopa azeite
  • Sal marinho

Para o molho de caroço de jaca:

  • 150g de caroço de jaca cozido
  • 125ml de água
  • Sal marinho
  • ½ dente de alho
  • 1 xícara de manjericão
  • 2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Para a panqueca:

  1. Rale o inhame e tempere com sal.
  2. Espalhe o inhame em uma frigideira levemente untada com azeite como se fosse uma panqueca.
  3. Mantenha a panqueca em fogo médio, por cinco minutos. Se precisar, tampe a frigideira para que cozinhe mais rápido.
  4. Vire as panquecas e deixe-as dourar por mais cinco minutos. Reserve-as em um prato.

Para o ragu de cogumelos:

  1. Numa frigideira, refogue a cebola, o alho e o alecrim até dourar.
  2. Adicione a abobrinha, os cogumelos fatiados e cozinhe por cinco minutos com a frigideira tampada, mexendo de vez em quando.

Para o molho de jaca:

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Para a montagem:

  1. Coloque o molho sobre o ragu de cogumelos e misture. Se preferir, deixe as misturas separadas.
  2. Recheie cada panqueca com três colheres de sopa do ragu de cogumelos e enrole. Sirva com 2 colheres de sopa do molho de jaca.