Créditos: GNT
Ingredientes
Para a panqueca:
- 3 inhames crus e descascados
- Sal marinho
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
Para o ragu de cogumelos:
- 100g de cogumelos-de-paris fatiados
- 1 abobrinha cortada em cubos pequenos
- 1 cebola pequena picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 3 colheres de sopa azeite
- Sal marinho
Para o molho de caroço de jaca:
- 150g de caroço de jaca cozido
- 125ml de água
- Sal marinho
- ½ dente de alho
- 1 xícara de manjericão
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo
Para a panqueca:
- Rale o inhame e tempere com sal.
- Espalhe o inhame em uma frigideira levemente untada com azeite como se fosse uma panqueca.
- Mantenha a panqueca em fogo médio, por cinco minutos. Se precisar, tampe a frigideira para que cozinhe mais rápido.
- Vire as panquecas e deixe-as dourar por mais cinco minutos. Reserve-as em um prato.
Para o ragu de cogumelos:
- Numa frigideira, refogue a cebola, o alho e o alecrim até dourar.
- Adicione a abobrinha, os cogumelos fatiados e cozinhe por cinco minutos com a frigideira tampada, mexendo de vez em quando.
Para o molho de jaca:
- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Para a montagem:
- Coloque o molho sobre o ragu de cogumelos e misture. Se preferir, deixe as misturas separadas.
- Recheie cada panqueca com três colheres de sopa do ragu de cogumelos e enrole. Sirva com 2 colheres de sopa do molho de jaca.