RAVIOLI DE AIPIM COM RECHEIO DE TOFU

Foto: Crédito GNT

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Ingredientes para a massa:
1 xícara de aipim (mandioca)
1 xícara de farinha de milho ou fubá
2/3 xícara de araruta ou maisena
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 pitada de sal marinho
Água

Modo de preparo da massa:
Cozinhe o aipim na panela de pressão por 20 minutos. Escorra a água e amasse com o garfo. Em uma tigela, misture a farinha de milho e a araruta. Acrescente o aipim, o azeite, sal. Misture todos os ingredientes. Abra a massa, utilizando a máquina ou o rolo de macarrão, coloque o recheio no centro e aperte as bordas com um garfo. Polvilhe a forma com um pouco de araruta. Coloque para cozinhar por 5 minutos em água fervente com uma pitada de sal e um fio de azeite.

Ingredientes para o recheio de tofu:
1 bloco de tofu (250g)
1/3 de cebola picada crua
½ maço de salsinha picada
2 colheres de chá de orégano
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 limão espremido
Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do recheio:
Amasse o tofu com o garfo até ficar bem esfarelado. Misture o tofu com todos os outros ingredientes.

Ingredientes para o molho:
½ xícara de castanha-do-pará de molho por 6 horas
3/4 xícara de água
3 dentes de alho
1 cebola picada
Azeite a gosto
Alecrim a gosto
Pitada de sal marinho

Modo de preparo do molho:
Refogue o alho e cebola no azeite até ficarem bem dourados. Acrescente alecrim. Escorra a água da castanha e bata com 3/4 de água fresca. Acrescente o refogado no liquidificador e continue batendo. Coloque por cima do ravioli e sirva.

Bom Apetite!!!

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HOMUS DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes:
1 xícara de grão-de-bico de molho por 6 horas
1 xícara de tahine (pasta de gergelim)
Suco de 1 limão espremido
1 dente de alho pequeno
1 colher de chá de cominho em pó
Sal marinho
1/4 de xícara de azeite de oliva
Água do cozimento do grão
Páprica para enfeitar

Modo de preparo:
Escorra a água do grão-de-bico e em outra água leve ao fogo na panela de pressão. Adicione sal. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Quando terminar, peneire os grãos e reserve a água de cozimento. Coloque o grão-de-bico em um processador de alimentos e triture bem. Adicione o tahine, suco do limão, cominho e azeite. Continue a bater até obter a textura desejada. Se o homus é muito grosso, adicione um pouco da água de cozimento. Sirva com um pouco de azeite bom e salsinha picada e enfeite com páprica.

Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: Fácil

 

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