Gnocchi de Inhame ao Pesto - Revista Gastronomia Angeloni

O brasileiro adora comer massa, acho que por causa da grande influencia italiana que tivemos! É difícil conhecer alguém que não goste de pão ou macarrão. E quando falamos desse tipo de comida, estamos falando indiretamente do trigo. O trigo é um grão especial que entre outros faz parte da base da alimentação mundial. Porém o trigo que comemos hoje foi modificado ao longo dos anos para dar mais elasticidade, leveza e força aos seus produtos como pães, massas e biscoitos. Além de melhor satisfazer a demanda comercial pelo grão. Esse processo de modificação do trigo o tornou intolerante para uma boa parte da população que quando o ingerem podem sentir desconfortos que variam desde uma enxaqueca e irritação, até problemas gástro-intestinais. É para essas pessoas e todos os curiosos de plantão que eu dedico esta receita de gnocchi sem farinha de trigo. No seu lugar, vamos usar o inhame, um ingrediente coringa da cozinha sem leite e sem farinha de trigo, que por causa da sua textura depois de cozido ajuda a dar liga nas receitas. O inhame que é um alimente altamente benéfico para a saúde com grande poder desintoxicante pois ajudar a eliminar as impurezas e toxinas do sangue.  Boa Saude e Bom Apetite.  

 

Ingredientes
Para o gnocchi
250 g de inhame (2 grandes)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de sal marinho
½ xícara (chá) e 1 colher (sopa)
de farinha de arroz

Para o molho
1 maço de manjericão
½ maço de salsinha
1 dente de alho
½ xícara (chá) de nozes
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
½ colher (chá) de sal marinho

Preparando o gnocchi
Preaqueça o forno a 200 0C. Faça furos com um garfo ou faca no inhame e coloque-o em uma assadeira. Leva ao fogo e deixe assar por 1 hora. Retire do forno, descasque o inhame, coloque em uma bacia com azeite e sal e amasse bem. Em seguida, adicione a farinha de arroz aos poucos até formar uma massa consistente. Separe a massa em pequenas porções e enrole em forma de gnocchi. Coloque uma panela no fogo com água, sal e um fio de azeite e deixe ferver. Assim que levantar fervura, coloque o gnocchi aos poucos. Assim que as bolinhas de gnocchi emergirem, retire da água. Reserve.
 

Preparando o Pesto
Coloque as folhas, o alho, as nozes e o sal no processador e triture bem. A seguir, acrescente o azeite aos poucos, sempre batento, até virar uma pasta.
 

Montagem
Em uma frigideira, aqueça o molho pesto com um pouco de água. Adicione o gnocchi e misture bem. Sirva a seguir.

Boa saúde e bom apetite!

 

(Receita publicada originalmente na Revista Gastronomia Angeloni - Coluna Bela Gil)

Sopa de cenoura com gengibre

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes

  • 5 cenouras picadas grosseiramente
  • 2cm de gengibre picado
  • ¼ de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim cru (ou azeite ou óleo de girassol)
  • ½ colher (chá) de sal marinho
  • 4 xícaras de água

Modo de preparo

  1. Refogue a cebola com o óleo de gergelim.
  2. Adicione o gengibre, as cenouras e a água.
  3. Adicione o sal e deixe cozinhar por 20 minutos com a panela tampada.
  4. Bata no liquidificador com a água do cozimento até ficar bem cremosa.

Bom apetite!

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Tofu

Foto: Crédito GNT

Foto: Crédito GNT

Ingredientes

  • 3 xícaras de feijão de soja orgânico seco
  • 2 colheres (sopa) de sal amargo (cloreto de magnésio) ou 1/3 xícara de suco de limão ou nigari
  • Mais de 12 xícaras de água

Modo de preparo

  1. Deixe a soja de molho na geladeira durante a noite.
  2. Escorra a água e lave bem a soja.
  3. Bata a soja no liquidificador com água suficiente para cobri-la. Caso seja necessário, divida a soja em duas porções e repita esse processo.
  4. Coloque a soja batida na panela com as xícaras de água.
  5. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até ferver, misturando de vez em quando. (o modo de preparo deve mudar)
  6. Desligue o fogo e peneire esse líquido, que será o leite de soja.
  7. Na mesma panela aqueça o leite de soja até 80ºC.
  8. Adicione o suco de limão ou sal amargo.
  9. Retire do fogo e misture com cuidado.
  10. Espere 10 minutos e o leite irá coalhar.
  11. Passe na peneira novamente o leite por um saco de leite vegetal.
  12. Deixe escorrer o excesso de líquido por 1 hora, espremendo sempre.

Bom apetite!

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